2014年3月25日 星期二

夏季喝酒注意事項女人怎麼喝酒最健康?



導讀:夏季喝酒注意事項,女人怎麼喝酒最健康?炎熱的夏季,一些女性偏愛喝啤酒解暑。但女人怎麼喝酒最健康?喝酒注意事項
炎熱的夏季,一些女性偏愛喝啤酒解暑。但女人怎麼喝酒最健康?喝酒注意事項有哪些?考慮到女性健康,喝啤酒時有三大注意事項,。滿足了這些,你既可以盡情享受了,但也要記得,女人酗酒的危害是很嚴重的,可不要貪杯哦。
女性喝酒注意事項
1.喝啤酒不宜吃醃製食品:不宜同時吃醃熏食品醃熏製品中含有機膠以及在加工過程中因烹調不當而產生的多環芳烴短類苯並蓖、氨甲基衍生物,當飲啤酒超度時血鉛含量就增高,此時上述物質與其結合,即可誘發消化(消化食品)道疾病。
2.當心啤酒心:不宜過量一次飲用啤酒過多將會使血鉛含量增高,若長期飲用將導致脂肪堆積而阻斷核糖核酸合成,造成“啤酒心”而影響心臟功能和抑制破壞腦細胞。
3.消化弱的人不宜喝啤酒:消化系統疾病患者不宜飲凡慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍病患者過量飲用,二氧化碳就易使胃腸的壓力增加,易誘發胃及十二指腸球部潰瘍穿孔而危及生命。
女人酗酒的危害
1、抑制生理性性喚起,隨著酒精濃度的增高,性喚起生理反應不斷減弱。
2、由於酗酒造成維生素缺乏和肝臟損傷,以及造成性激素代謝異常,從而出現月經稀少、陰道潤滑差。
3、酒精引起的神經病理改變乾擾性喚起的軀體感覺神經通路。
4、由於酗酒所致營養不良或其神經藥理作用可造成大腦器質性損傷,人際間的和性方面的興趣因此而降低。
5、繼發於酗酒引起性功能障礙的疾患如糖尿病、高血壓、尿道感染等。
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應酬喝酒須知的注意事項

在日常生活中,男人有時候需要應酬,所以會常常的喝酒,並且也是沒有限度的去喝,過度的飲酒會給身體都來一些不適,不論是白酒,還是啤酒,在喝酒之前都要注意一些事項。下面推薦幾種方法,可以幫助你的胃腸活動健康點。

應酬喝酒須知的注意事項

喝酒前來點“酸奶”護腸胃

“喝酒前不能空著肚子。”這是很多人的親身體驗總結出來的規律。沒錯,空腹喝酒最容易醉,因為腹中沒有食物,酒水在腸胃裡被快速吸收,身體的醉酒“反應”也來得快。

在喝酒前盡量多吃點食物

在喝酒之初,吃些雞肉、燒鵝等油膩的食物,這些高蛋白、高脂肪能阻礙酒精的吸收,進入血液裡的乙醇就少了很多,這樣人就不容易立即“上頭”。如果覺得一上桌就埋頭大吃不太合適,可以在喝酒前喝一杯酸奶,奶飲料可以在胃中形成保護膜,能預防酒精過多進入人體。

蜜糖水是“ 解酒 ”首選

酒過三巡之後,有人便不堪酒力,開始語無倫次。為避免酒後失態,自然要趕緊“解酒”。只有果糖這種營養物質對加速酒精在體內血液中的清除有一定作用。因此,如果已經喝醉,最方便而又最簡單的辦法就是喝蜂蜜水,因為蜂蜜中含的大部分都是果糖。

其次,還可以喝柑橘、梨、蘋果、西瓜等鮮榨水果汁或喝一杯檸檬茶。如果無蜂蜜,也沒有鮮果汁,那麼喝糖水或果汁飲品也能起到一定的解酒作用。

人們一直認為“喝濃茶能解酒”,這是不正確的。酒精對心 ​​血管的刺激性很大,能加快心跳,而濃茶富含咖啡鹼,也具有興奮心臟的作用。兩者並用更增加了心臟的負擔,尤其對於心臟功能欠佳的人來說,後果不堪設想。因此,酒後不宜飲濃茶,不過,可以喝淡茶,淡茶有利尿作用,可以促進酒精的排泄,而又不至於引起對心臟的負荷
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調酒酒譜-基本概念&簡單調酒

6大技巧 調酒安啦
 要調製一杯雞尾酒不難,調製好喝的雞尾酒,說實話也很簡單;但是想要調製很多杯好喝的雞尾酒就不只是靠運氣囉!注意下面幾個重點,你絕對可以做個風光的好主人,在家請朋友喝雞尾酒,杯杯好喝!
一、冰杯
 冰鎮的杯子可保持雞尾酒的風味。最簡易的冰杯方法就是事先把酒杯放入冰箱冰,而如果來不及冰杯,也可用冰塊裝滿杯子,加入清水至滿,然後倒掉即可。
二、時間
 攪拌及搖盪的時間影響一杯酒的可口。一般雞尾酒約需攪拌八圈左右使酒材融合,在家中調製時可以不需另外購買攪拌器具,如刻度調酒杯及濾冰器,以搖酒器的底杯代替即可攪拌,次數不可太多,易造成冰塊過度融化而破壞風味。搖盪法約八至十下左右,至搖酒器外部結霜即可。
三、杯子
 酒杯需考慮酒譜的份量,某些雞尾酒有專屬的杯子。一般來說,雞尾酒杯份量較小,是盛裝不含冰塊的飲料,若酒譜中含有果汁、碳酸類等無酒精飲料,杯子中會加入冰塊;因此需要選擇容量較大的杯子,杯子的材質以玻璃較佳,可以完整呈現雞尾酒美麗的顏色。
四、水果
 調製雞尾酒時並不一定要新鮮的水果比較好,可以嘗試著比較其中的差異。酒譜中之「扭轉」(Twist)是要用一段切好的檸檬皮或柳橙皮,在杯口扭轉一下,再輕輕的抹在杯口一圈,接著把皮放入酒杯中,以增加此杯飲料之風味並做為裝飾物。
五、速度
 以搖盪法或攪拌法開始調製一杯雞尾酒至完成,約花費四十秒鐘的時間較適當,因此調製雞尾酒前須先將所有的器具材料準備完成,再開始動作。若一邊調製一邊找東西,飲料完成時冰塊也已經化光了。
六、點綴
 多利用檸檬、柳橙、鳳梨、紅綠櫻桃、薄荷葉等裝飾物,可為雞尾酒畫龍點睛,增加色彩。完整呈現雞尾酒的特色,適當的裝飾是需要的,也可以使用花葉或小道具幫忙。
 所謂雞尾酒,簡單來說,就是混合兩種以上不同的材料後形成的一種新的口感,搭配上適當的酒杯,利用水果或花、葉裝飾,就成為一杯雞尾酒。
 調製雞尾酒一定要認識琴酒、伏特加、蘭姆、威士忌、白蘭地和龍舌蘭酒等六大基酒,最簡單的懶人調酒就是選擇一種基酒,加上果汁或汽水等無酒精飲料。把握住這個原則,家中準備一、兩種基酒,應該可以變化出十多款了。這種調製法可以很彈性的隨各人喜好加減基酒的份量。
 不要把雞尾酒想得太嚴肅,了解調製的基本原則後,這是可以讓你盡情發揮創意的遊戲,以下的八個超簡單懶人酒譜,你只要準備琴酒、伏特加和果汁、汽水,以及量杯、搖酒器,十秒鐘就可以搞定。來試試吧!每天一杯雞尾酒,為繁忙單調生活增添美艷色彩。 

鹹狗 Salty Dog
時間:10秒
材料:伏特加 1又1 / 2 oz、葡萄柚汁八分滿
做法:1.檸檬片沾濕杯口,以滾動方式於杯口沾上一圈鹽巴。2.杯中裝入六分滿冰塊。3.量取伏特加倒入,加葡萄柚汁至八分滿即成。
懶人調酒教室:●伏特加搭配葡萄柚汁及少許的鹽,最適合夏日午後收拾疲憊的心情補充能量。飲料中含有果汁及冰塊因此可選用較大的玻璃杯,倒入飲料時要特別小心,別破壞了完整的鹽圈。


萊姆伏特加 Vodka Lime
時間:15秒
材料:伏特加 1又1 / 2 oz、萊姆汁3 / 4 oz
做法:1.檸檬片沾濕杯口,以滾動方式將杯口沾上一圈鹽巴。2.杯子裝入六分滿冰塊。3.量取伏特加和萊姆汁倒入,攪拌均勻。4.以檸檬片裝飾。
懶人調酒教室:●伏特加及萊姆汁的比例以2:1即可,這道酒材料簡單,容易表現伏特加的風味,因此愛好伏特加的朋友可以從市面上不同等級品牌的伏特加中,挑出自己最喜歡的感覺,調一杯屬於自己的Vodka Lime。


螺絲起子 Screwdriver
時間:10秒
材料:伏特加 1 oz、柳橙汁八分滿
做法:1.杯子裝入六分滿冰塊。2.量取伏特加倒入,加柳橙汁至八分滿。3.可放入柳橙片為裝飾,放入調酒棒即可啜飲。
懶人調酒教室:●螺絲起子酒精濃度不高,調製方法簡單,材料購買容易,是可以輕鬆在家招待朋友的雞尾酒。
●但是雞尾酒除了調製方法和酒材比例外,裝飾物的搭配和整體美觀也十分重要,可利用簡單的檸檬片或柳橙片來製造華麗的效果。


橘花 Orange Blossom
時間:10秒
材料:琴酒 1oz、柳橙汁 2 oz
做法:1.將雞尾酒杯放於冰箱中冰鎮。2.搖酒器裝入1/2杯冰塊,依序加入琴酒和柳橙汁,搖盪均勻。3.將飲料過濾,倒入事先冰鎮好的雞尾酒杯即可啜飲。
懶人調酒教室:●琴酒(Gin)的原料是杜松子,酒名就是緣於法語杜松子(Geninever)的發音。無色透明且具有特殊的香味,只要加些果汁就相當好喝了,是懶人調酒的最佳選擇。
●調製前可先選定一個透明高腳玻璃杯,容量約4oz即可,事先將杯子放置冰箱冷凍庫冰鎮約2分鐘,利用這個時間將其他材料器具準備好,雞尾酒調製的過程要迅速搶在冰塊融化之前,不要讓水的味道破壞了整個風味,因此要將材料器具都準備妥當了才開始調製。
 此外可以用柳橙片沾濕杯口,在杯口以滾動的方式沾上一圈糖,除了可以當做裝飾物,飲用時增加了砂糖的甜蜜也別有一番風味!


琴湯尼 Gin Tonic
時間:10秒
材料:琴酒 1又1 / 2 oz、通寧水八分滿
做法:1.杯子裝入六分滿冰塊,量取琴酒倒入。2.通寧水加至八分滿。3.攪拌均勻後,放入調酒棒;可將檸檬片輕抹杯口丟入,增加香味。
懶人調酒教室:●這一道廣受歡迎的餐前飲料,可以切一片檸檬片在杯口輕輕的抹一圈,再丟入飲料中;輕輕啜飲,於是鼻子裡充滿琴酒和檸檬的清香,加上苦澀略帶甘甜的通寧水,適合一人獨飲。


自由古巴 Cuba Libre
時間:10秒
材料:白色蘭姆酒 1又1 / 2 oz、可樂八分滿
做法:1.杯子裝入六分滿冰塊,量取蘭姆酒倒入。2.可樂加至八分滿。3.攪拌均勻,以檸檬片裝飾。
懶人調酒教室:●自由古巴廣受歡迎,因為調製方法簡單,只以兩種材料組合,非常適合懶人在家中隨時暢飲。酒杯隨意、份量也可不拘,而冰塊可多加,如此更能凸顯碳酸類飲料的特色。
●古巴的特產蘭姆酒碰上了自由的美國可樂,這世界的極端中也有些可愛的和諧,據說卡斯楚和柯林頓都喜歡雪茄,還有這杯自由古巴。


加州之戀 California Punch
時間:10秒
材料:白色蘭姆酒 1又1 / 2 oz、柳橙汁2 oz、蘇打水八分滿
做法:1. 取一只10oz容量酒杯,裝入六分滿冰塊。2.量取全部材料依序加入。3.攪拌均勻,放入調酒棒及裝飾物即可啜飲。
懶人調酒教室:●蘇打水無色無味,為碳酸飲料的一種,利用蘇打水調製飲料不但不會影響酒材的風味,還會造成清爽的口感。同樣的如果希望能增加飲料的甜味,則可以加入七喜汽水來達到這樣的效果,但是要考慮到材料之間能否協調。


波本可樂 Bourbon Coke
時間:10秒
材料:波本威士忌 1又1 / 2 oz、可樂八分滿
做法:1.杯子裝入六分滿冰塊,量取波本威士忌倒入。2.可樂加至八分滿。3.攪拌均勻,放入調酒棒,以檸檬角做為裝飾。


Shake 搖出美味
 調製雞尾酒最常見的手法就是Shake搖盪法,不要看這個動作很簡單,其實也是有學問在其中的喔。
1. 將冰塊夾入搖酒器底杯中約五分滿,可依調製份量加減冰塊。
2.量取酒材依序倒入,部分材料不適合直接接觸冰塊,需依酒譜中的順序。
3.蓋上過濾器及頂蓋,以手指扣緊頂蓋及瓶底,均勻的上下搖盪約十下左右,可用單手或雙手操作。若酒材中有不易混和的材料,可多搖一兩下,至瓶身外部結霜。
4.移開頂蓋,將搖酒器中飲料過濾倒至杯中。
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2014年3月18日 星期二

夜店調酒入門款 調酒區

以伏特加為基酒的調酒
伏特加是以穀物和馬鈴薯等釀造的基酒,相較其他基酒顯得較無特色,沒有顏色、沒有甜味,也沒有植物的香氣,但也因為它的沒有特色,反而成為調酒中最好用的基酒,適合在不影響其他材料特色的前提下增加成品的酒精濃度。以下將介紹螺絲起子、柯夢波丹與莫斯科驢子,以及與它們類似的調酒,說明伏特加在調酒中常見的用法:

1)螺絲起子(SCREWDRIVER)
材料:伏特加45ml,柳橙汁適量。
作法:(直接注入法)/將伏特加倒入裝滿冰塊的杯中,然後倒入柳橙汁。
說明:伏特加與柳橙汁的比例視飲用者酒量斟酌,我自己大概抓13螺絲起子喝起來像有酒味的柳橙汁,伏特加選的不好會很像在喝甜的實驗室酒精。
螺絲起子可說是最簡單的調酒之一,相傳是在伊朗油田工作的美國工人在伏特加中加入柳橙汁,再用螺絲起子攪拌而成;台灣的工人也常把維士比套各種飲料來喝,通常用衛生筷攪拌,味道還不錯。

『伏特加+果汁』的調酒
像螺絲起子這種『伏特加+果汁』的飲用法非常常見,伏特加無色且無特殊的氣味的特性,不易影響其他材料的味道,加入果汁後酒味很容易被掩蓋掉,以下是一些『伏特加+果汁』的調酒:

奇奇(CHI-CHI)
材料:伏特加30ml,鳳梨汁60ml,椰奶45ml,檸檬汁15ml
作法:(搖盪法)/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後連同冰塊倒入杯中。
說明:這杯加上冰塊容量高達300ml左右,所以要用較大的杯子來裝。鳳梨汁與椰奶的組合很對味,口感與香氣俱佳。椰奶我是用莎莎亞的(超市就可以買到),建議還可以用罐頭鳳梨當作簡單的裝飾,或沾著酒邊吃邊喝。


海風(SEA BREEZE)
材料:伏特加3045ml,葡萄柚汁60ml,蔓越梅汁60ml
作法:(直接注入法)/將材料倒入裝滿冰塊的杯中,稍加攪拌。
說明:如果不用葡萄柚汁的話,就成了『海角樂園』(CAPE CODDER),葡萄柚汁與蔓越梅汁的結合口感略為苦澀,尤其是用現榨的葡萄柚汁更須注意,建議可以加入少許糖漿,並用搖盪的方式調製。


血腥瑪莉(BLOODY MARY)
材料:伏特加30ml,蕃茄汁適量,檸檬汁15ml,塔巴斯哥辣醬,鹽
作法:(直接注入法)/將材料倒入裝滿冰塊的杯中,稍加攪拌。
說明:正統的裝飾物是插入一片西洋芹,要到傳統市場比較容易找到,如果不是很龜毛可省略。最簡單的作法只需要伏特加與蕃茄汁,如果要加入其他材料,建議改用搖盪法調製。許多書都指定用塔巴斯哥辣醬(如圖),可能香氣比較夠吧,至於比例就自行斟酌,我有時會灑上一點胡椒粉。

VODKA LIME
材料:伏特加30ml,萊姆汁適量,檸檬片或檸檬角
作法:(直接注入法)/杯緣先用檸檬(果肉處)抹過,然後在杯中加入冰塊,將材料倒入稍加攪拌,然後將檸檬片輕輕擠壓後投入杯中。
說明:這是酒吧中經常被點的調酒,但我不是很喜歡罐裝萊姆汁的味道,所以多以搖盪法來調,然後用檸檬汁代替萊姆汁,並加入少許糖漿調味,作成VODKA SOUR的形式(SOUR即指將基酒加入檸檬汁與糖漿後採搖盪法製作的調酒)。

鹹狗(SALTY DOG)
材料:伏特加30ml,葡萄柚汁適量,鹽
作法:(直接注入法)/杯口先用檸檬(果肉處)抹過使其濕潤,在鹽堆上旋轉杯口沾鹽以製作鹽口杯,完成後在杯中加入冰塊,將伏特加與葡萄柚汁倒入稍加攪拌。
說明:葡萄柚汁較酸,但飲用時杯緣的鹽會讓葡萄柚汁瞬間在舌間產生甜味,是這杯酒的特色,如果沒有鹽口杯,就成了『鬥牛犬』(BULLDOG)
 

酒吧小常識(4:鹽口杯與糖口杯在許多調酒中都用得到,鹽抹的均不均勻、鹽本身的品質都會影響口感。較講究的酒吧大多不會使用精鹽,因為精鹽比較鹹且粗糙,所以大多使用岩鹽,質地比較細且鹹度不會太高,這種鹽一般的超市即可購得,但高級的超市可以找到更好的。

2)柯夢波丹(COSMOPOLITAN)
材料:伏特加45ml,白橙皮酒15ml,檸檬汁15ml,蔓越梅汁25ml,糖漿少許,櫻桃一顆
杯具:雞尾酒杯
作法:(搖盪法)/ 先進行冰杯(方法後述),將櫻桃以外的材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後濾掉冰塊倒入杯中,在離杯口約10公分處往酒液噴上檸檬皮油,再投入櫻桃。
說明:蔓越梅汁呈現淡淡的粉紅色,也讓口感略有澀味,而檸檬汁和橙皮酒本來就是常見的搭配,整體而言顏色、氣味與口感都相當討喜,是能喝酒的女性經常點的調酒。
  


類似的調酒
『基酒+橙皮酒+檸檬汁』是許多經典調酒的原型,例如以白蘭地為基酒的『側車』(SIDECAR),或以蘭姆酒為基酒的『X.Y.Z柯夢波丹在某種程度上也類似這些調酒,只是多加了蔓越梅汁,以下是一些類似的調酒:

神風特攻隊(KAMIKAZE)
材料:伏特加30ml,白橙皮酒15ml,萊姆汁15ml
作法:(搖盪法)/將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後連同冰塊倒入杯中,可將檸檬片投入或插在杯緣裝飾。
說明:一般酒譜三種材料的比例大多為211111,但我較偏好412的調法,尤其是使用較高級的伏特加時,這樣更能凸顯伏特加的特色。如果將萊姆汁改成檸檬汁,濾掉冰塊改用雞尾酒杯,就是『巴拉萊卡』(BALALAIKA),是一種俄國弦樂器,所以又稱為『俄羅斯吉他』。

上流社會(HIGH LIFE)
材料:伏特加45ml,白橙皮酒10ml,鳳梨汁25ml,蛋白一個
作法:(搖盪法)/先冰杯。將材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊,搖勻後濾掉冰塊倒入杯中。
說明:因為是上流社會,請使用冰過的香檳杯。我看到的酒譜是45ml10ml10ml的比例,但我試調後覺得上述的比例口感較佳,這是喝膩『檸檬汁+白橙皮酒』的人不錯的選擇,如果手邊有不錯的鳳梨可以榨汁,再加少許糖漿會相當好喝。蛋白經過搖晃後,會在成品上漂浮成泡沫狀,能讓口感較為柔和;選擇調酒用的蛋白要盡量選擇小顆的雞蛋,蛋白份量太多會有點噁心。

3)莫斯科騾子(MOSCOW MULE)
材料:伏特加30ml,薑汁汽水適量,檸檬切塊
杯子:馬克杯(最好為鐵製)
作法:(直接注入法)/杯中加入冰塊,先倒入伏特加,再倒入薑汁汽水輕輕攪拌,然後將檸檬塊(約六分之一顆)輕輕擠壓後投入杯中。
說明:原始酒譜其實是用薑汁啤酒,但台灣好像買不到。這杯調酒相當冷門,幾乎不可能出現在酒吧的酒單上,之所以介紹一方面是可以先試試薑汁汽水的味道(薑汁汽水用到的調酒不多),另一方面,我也想從它介紹一種『伏特加+檸檬汁+汽水』的飲用法,作法如下:

材料:伏特加3045ml,雪碧半瓶(約150ml),檸檬汁適量
作法:(直接注入法)/杯中加入冰塊後加入伏特加,再倒入雪碧輕輕攪拌,最後倒入檸檬汁。
說明:喝起來很像市售的『冰火』、『斯美洛』等以伏特加為原料的罐裝飲料,但它們口感偏甜、氣泡較少,自己調可以控制酒精濃度與酸度,喝起來氣泡也較夠,而且成本低很多。倒入檸檬汁時不要攪,這樣會讓成品的上層比較酸,不用吸管喝的話,可以同時享受到檸檬酸與碳酸對味蕾的雙重刺激。



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